January 6th, 2014

Унесённые ветром

Утка в апельсиновой глазури, запечённая с яблоками и сухофруктами

Я нехорошая девочка, обещала queensy рецепт своей фирменной утки и не написала.
Коротенечко и по делу.
Нам понадобится
для глазури: сок двух сладких апельсинов, 1 ст.л. ароматного мёда (я предпочитаю густой цветочный мёд,не липовый или акации);
для начинки: 200 г инжира и 200 г королевских фиников (сухофрукты), 2 свежих кислых яблока, 1 ст.л. мёда, 2 стакана белого сухого или полусухого вина (еси любите поароматнее, то ещё палочка корицы, несколько бутонов гвоздики);
для утки: собственно, 1 утка, кусочек имбиря 5-6 см (или больше, в зависимости от толщины кусочка), соль, чёрный перец.

Утку с вечера натираем солью и перцем, а также тёртым на мелкой тёрке имбирём - снаружи, изнутри. Упаковываем в пакет и отправляем в холодильник.

Готовим глазурь: сок с мёдом доводим до кипения и на медленном огне выпариваем до загустения.

Начинка: вино разогреваем с мёдом (и специями), доводим до кипения, но не кипятим, засыпаем сухофрукты, томим на медленном огне 2 минуты. Туда же отправляем нарезанные дольками (восьмушками) яблоки, закрываем крышкой и через 30 секунд выключаем огонь. Перекладываем в посудину, заливаем маринадом и оставляем до следующего дня.

В день Х достаём утку, начиняем её сухофруктами и яблоками, зашиваем брюшко. Укладываем в утятницу или, завернув в два слоя фольги, на противень, добавляем немножечко воды, чтоб не пригорело. Поперёк грудки делаем несколько надрезов до мяса, чтоб лишний жир стёк вниз. Обмазываем глазурью (половиной) и, закрыв фольгой, отправляем в разогретую духовку. Готовим в зависимости от величины утки. За полчаса до готовности, снимаем фольгу и обмазываем второй половиной глазури. Доводим до готовности и подаём.

Приятного аппетита.